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Il glutatione (  GSH del glutatione) è un complesso dell'aminoacido che esiste in natura. È un oligopeptide composto di tre aminoacidi quali acido glutammico, cisteina e glicina. Il glutatione esiste in due forme nel corpo, vale a dire glutatione riduttore e glutatione ossidato (glutatione ossidato del  , citato come GSSG). Il glutatione che la gente si riferisce a solitamente è glutatione riduttore. Il glutatione riduttore è ossidato facilmente. Il dimero ottenuto da deidrogenazione ossidativa dei gruppi solfidrilici attivi di due molecole di glutatione è collegato dai legami bisolfurico, cioè, glutatione ossidato. Fra loro, soltanto il glutatione riduttore ha attività fisiologica, mentre il glutatione ossidato nell'organismo deve essere ridotto prima che possa eseguire le funzioni fisiologiche.

Applicazione

Il glutatione è il piccolo composto del tiolo della molecola più abbondante nella cellula. La sua molecola contiene un legame specifico del γ-peptide, che è costituito dalla condensazione del gruppo γ-carbossilico di acido glutammico e del gruppo α-amminico di cisteina. E c'è un gruppo solfidrilico attivo allegato al gruppo di catena laterale di cisteina, che è la base strutturale di molte funzioni fisiologiche importanti di glutatione.

La struttura di glutatione riduttore contiene un solfidrile attivo gruppo-SH, che è facilmente oxidatively deidrogenato. Nel corpo, può proteggere i gruppi solfidrilici in molti proteine ed enzimi dall'ossidazione dalle sostanze nocive quali i radicali liberi, permettendo che le proteine e gli enzimi eseguano le loro funzioni fisiologiche. Allo stesso tempo pulisca i radicali liberi. Molti radicali liberi prodotti dal metabolismo del corpo possono danneggiare le membrane cellulari, distruggere il sistema immunitario, invadono le macromolecole di vita, promuovono l'invecchiamento del corpo ed inducono i tumori o l'aterosclerosi. Di conseguenza, il glutatione ha gli effetti di antinvecchiamento e di rafforzamento del sistema immunitario.

Funzioni

1. Effetto di prevenzione del glutatione
Il supplemento esogeno di GSH può impedire le malattie relative, mantiene un corpo sano.
effetto 2.Anti-oxidize
Come antiossidante importante nel corpo, il glutatione di Insen può rimuovere i radicali liberi nel corpo.

3. Additivi alimentari
Il glutatione di A. Insen non solo accorcia il momento per produrre il pane, ma anche il rafforzamento della nutrizione dell'alimento.
B. Add a yogurt e ad alimenti per bambini, equivalenti a vitamina C, che può fungere da stabilizzatore.
C. Mix nella crocchetta di pesce per impedire il colore approfondire.
D. Adding ai prodotti a base di carne e formaggio ed altri alimenti ha l'effetto di miglioramento del sapore.

1 (GSH) è un tripeptide che contiene un legame insolito del peptide fra il gruppo dell'amina di cisteina ed il gruppo carbossilico della catena laterale del glutammato. È un antiossidante, prevenente danni to le componenti cellulari importanti causate dalle specie reattive dell'ossigeno quali i radicali liberi ed i perossidi

2 gruppi tioalcool sono agenti riduttori, attuali ad una concentrazione di circa 5 millimetri in cellule animali. Il glutatione riduce il bisolfuro bondsformed all'interno delle proteine citoplasmiche alle cisteine dal servizio come donatore di elettrone. Nel processo, il glutatione è convertito in suo bisolfuro ossidato del glutatione della forma (GSSG)

Il glutatione 3 è trovato quasi esclusivamente nella sua forma riduttrice, dall'enzima che la ritorna dalla sua forma ossidata, glutatione reduttasi, è essenzialmente attivo e viscoelastico sopra lo sforzo ossidativo. Infatti, il rapporto di glutatione riduttore a glutatione ossidato all'interno delle cellule è usato spesso come misura della tossicità cellulare.